日本では大腸癌や乳癌の発症率は低いのですが、
米国に移住した日本人では大腸癌や乳癌の発症率が増大し、
最終的には米国人と同程度になります。また、
日本人の胃癌の発症率はきわめて高いのですが、
米国に移住し欧米式の食事をするようになった日本人では、
胃癌になる割合は米国人と同程度に低くなります。
こうした発症率の低下傾向は移住者の次の世代以降で明らかになる場合もあります。
食品中に含まれる物質が癌のリスクを増すことがあります。
たとえば脂肪の多い食事は大腸癌、乳癌、前立腺癌のリスクを高めます。
多量の飲酒は食道癌の発症率を高くします。
燻製食品、漬物、焼き肉などが多い食事では胃癌の発症率が高くなります
日本では大腸癌や乳癌の発症率は低いのですが、
米国に移住した日本人では大腸癌や乳癌の発症率が増大し、
最終的には米国人と同程度になります。また、
日本人の胃癌の発症率はきわめて高いのですが、
米国に移住し欧米式の食事をするようになった日本人では、
胃癌になる割合は米国人と同程度に低くなります。
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