ほとんどのビタミンとすべてのミネラルは必須栄養素です。
つまり、これらの物質は体内では合成できないため、
食物から摂取する必要があります。
ビタミンは、水溶性ビタミン（ビタミンCと8種類のビタミンB群）と
脂溶性ビタミン（※ビタミンA、D、E、K）に分類されます。
ミネラルの中には、
かなり多量に必要とされ（※1日に約1〜2グラム）、
主要栄養素とみなされるものがあります。
カルシウム、
塩化物、マグネシウム、リン（※体内で主にリン酸塩として存在する）、
カリウム、ナトリウムがそれに該当します。
少量が必要なミネラルは微量栄養素とみなされ、
微量ミネラルと呼ばれています。
銅、フッ化物、ヨード、鉄、セレン、
亜鉛などがそれに該当します。
フッ化物を除いて、これらのミネラルはすべて、
代謝に必要な酵素を活性化します。
フッ化物はカルシウムと安定した化合物を形成し、
骨や歯のミネラルの安定化を助け、
むし歯予防に役立ちます。
ヒ素、クロム、コバルト、ニッケル、シリコン、
バナジウムなどの微量ミネラルは、
一部の動物の栄養分としては必須ですが、
人間の栄養分として必要不可欠なものとはされていません。
微量ミネラルはいずれも高濃度では有毒になり、
その一部（※ヒ素、ニッケル、クロム）は発癌物質とされています。
ビタミンC、E、セレンなど一部のビタミンやミネラルは、
果物や野菜に含まれるベータカロチンなどの物質と同様に、
抗酸化物質として作用します。
抗酸化物質は、
細胞の正常な活動の副産物であるフリーラジカルによる損傷から細胞を保護します。
フリーラジカルは、心疾患や癌といった病気の一因と考えられています。
抗酸化物質が豊富に含まれている果物や野菜を適量食べている人は、
心疾患や特定の癌になる確率が低いとされています。
しかし、この効果が抗酸化物質によるのか、
果物や野菜に含まれる他の物質によるのか、
または別の要因によるものかは解明されていません。
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アポトーシス作用を誘導させる健康食品・・・私たちの体内では、毎日膨大な数の細胞増殖が行われています。その膨大な数の細胞増殖と同時に、全体のバランスをとりながら増殖した細胞と同じ量の細胞が除去されていきます。正常な細胞には、決まった回数だけ分裂を繰り返すと死滅するというプログラムが遺伝子に組み込まれているのです。この細胞の自死をアポトーシスと呼びます。ところが、がん細胞は正常細胞と違いアポトーシスを行いません。分裂を繰り返し、永遠に増殖し続けることで、私たちの体にさまざまな問題を引き起こしています。
アポトーシス作用を誘導させる健康食品）ＥＳ大豆発酵生産物（エコサンテ液）きわめて薬に近い作用のため健康食品ではほとんどありません。
① ピロリ菌・Ｏ-157・ＭＲＳＡの殺菌力を実証
② 食中毒・カビのの殺菌力を実証 【腸炎ビフリオ・カンピロバクター・サルモネラ菌・黄色ブドウ球菌】
③ セレン・インフラボンアグリコン、大豆たんぱく等による作用 【抗酸化作用】
④ 有機酸などによる作用 【腸内細菌そう改善作用】
(1)腸のぜん動運動を活発化
(2)腹部膨満感、軟便、便秘の改善作用
(3)病原性細菌の増殖防止作用
(4)病原菌の集団化防止作用
(5)外部侵入細菌群の安定化阻止し生体防御の機能活性化作用等が報告されております。
⑤ エストロゲン様作用【アグリコン型インフラボンの生理作用】
(1)更年期障害改善作用
(2)血流改善作用
(3)骨粗鬆症、高コレストロ－ル、動脈硬化予防作用等が報告されております。
⑥ 大豆たんぱく作用
(1)血中コレストロ－ル低下作用
(2)血圧上昇抑制作用
(3)抗酸化作用
(4)肥満防止作用等が報告されております。
⑦ ビタミン・ミネラル類の生理作用
自然発酵により作られた天然ビタミン、ミネラルが多種類含まれています。
