腎臓病≫食品添加物 編 3

◎「食品別避けたい添加物」


＜ハム･ソーセージ･ベーコン＞
選ぶポイント 発色剤（亜硝酸ナトリウム）の使われていない、無えんせき表示のものを選びましょう。 ソルビン酸Kなどの保存料や、コチニール色素が使われている。調理のポイント ハムやベーコンは、調理前に１５秒ほどお湯の中でふりはらいます。ソーセージは、 切込みを入れて１分ほどゆでます。炒めたり焼いたりするときも、まず湯通ししましょう。


＜かまぼこ・ちくわ＞
選ぶポイント ソルビン酸Kなどの保存料や、赤色106号・コチニール色素などの着色料が使われている
ものは、避けるようにしましょう。 調理のポイント 薄めに切って、さっと湯通しします。


＜お漬物＞
選ぶポイント ソルビン酸K、赤色106号・黄色4号などタール系色素、ステビアが使われ
ているものは、 避けるようにしましょう。 調理のポイント 漬け汁は必ず捨て、切って水にさらします。


＜油揚げ＞
選ぶポイント 「有機無農薬大豆100%」もしくは「国内産大豆100%」「遺伝子組み替え大豆は使用して いません」と表示されているものを、選びましょう。紅花油のものにすれば、より安全です。調理のポイント お湯をかけるか、お湯の中でふりはらいます。


＜豆腐＞
選ぶポイント 「有機無農薬大豆100%」もしくは「国内産大豆100%」「遺伝子組み替え大豆は使用して
いません」と表示されているものを、選びましょう。調理のポイント 買ってきたら、パックから出して水につけ置きます。その日に食べない場合は、ひんぱんに水を取り替えるようにしましょう。凝固剤が溶け出し、ニガリの臭いも取れ
ます。


＜たらこ＞
選ぶポイント 発色剤（亜硝酸ナトリウム）、赤色102号、3号などの着色料、アミノ酸が含まれていない ものを選びましょう。調理のポイント アミノ酸系の調味料が使われている場合は、熱を加えると発ガン性物質ができるので、 新鮮なものを求めて生食するか、さっとあぶる程度にしましょう。焦げには、大根おろしを添えると効果があります。


＜お茶＞
選ぶポイント あまり安いお茶を買わないこと。アミノ酸等の調味料や着色料が使われていることが あります。調理のポイント 一番茶の前に湯通しします。


＜食パン＞
選ぶポイント できるだけ、イーストフードを使用していないものを、選びましょう。乳化剤、発酵調味液なども避けた方がいいでしょう。調理のポイント イーストフードを使っているものは、トーストします。


＜菓子パン＞
選ぶポイント ソルビン酸K、イーストフード（トーストできないため）、グリシン、増粘多糖類など を使用していないものを選びましょう。


＜ヨーグルト＞
選ぶポイント プレーンヨーグルト、なかでも生乳100%のものが安心です。増粘多糖類は、カラギーナンが使われている不安があります。香料、酸味料などもできるだけ入っていないものを選びましょう。調理のポイント 甘味をつけたいときは、生のフルーツや無添加のフルーツソース・メープルシロップなどを 使いましょう。


＜チーズ＞
選ぶポイント 添加物の少ないナチュラルチーズを買うほうがいいでしょう。ロセスチーズの場合は、 プソルビン酸Kやポリリン酸塩、プロピオン酸が使われていないものを選びましょう。


＜ゆでそば・ゆでうどん＞
選ぶポイント リン酸塩、プロピレングリコールを使っていないものを選びましょう。 調理のポイント そのまま煮込まず、一度ゆでるか湯通しします。青のりを添えると効果があります。青のりはカルシウムや鉄分が豊富で、リン酸塩の悪影響を防いでくれるうえ、ジメチル・ベータ・プロピオテフィンという物質が添加物を無毒化してくれるのです。


＜袋入りラーメン＞
選ぶポイント リン酸塩、プロピレングリコールを使っていないものを選びましょう。調理のポイント 麺をゆでたところにスープを入れないで、スープは別のお湯で作りましょう。ワカメは、有害物質を体外に出す働きがあるので、具に加えましょう。





















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腎臓病≫食品添加物 2

◎「特に気をつけたい添加物は？」

添加物名： 用途： 毒性

（タール系色素）
赤色２号・１０４号・１０５号・１０６号・青色１号・緑色３号 着色料 発ガン性・諸外国では使用禁止

コチニール色素 着色料 変異原性



サッカリン・サッカリンナトリウム :甘味料 低純度のものは発ガン性(子宮ガン･膀胱ガン)・カナダで使用禁止

アスパルテーム ：甘味料 リンパ球の減少・動物実験で脳に腫瘍、カルシウム排泄量の増加、白内障・ファニルアラニンを含み新生児にフェニルケトン症発症の危険がある、妊婦は特に注意



ソルビン酸カリウム :保存料 染色体異常・亜硝酸ナトリウムと一緒に摂ると発ガン性物質ができるパラオキシ安息香酸(パラベン) 保存料 発ガン性・亜硝酸ナトリウムと反応すると突然変異誘発作用のある物質を作る



プロピレングリコール : 保存料･品質保持剤 染色体異常･発ガン･肝臓、腎臓障害･ドイツでは使用禁止


亜硝酸ナトリウム・硝酸カリウム 発色剤 魚介類に含まれるジアミンと反応して発ガン物質ニトロソアミンができる

（リン酸系）リン酸塩･リン酸Na・リン酸Ca・メタリン酸K/Na・ポリリン酸K/Na: 膨張剤･品質改良剤など リンを取りすぎると体内のカルシウムとリンのバランスが崩れカルシウム不足を招く・石灰沈着・骨の形成異常・鉄の吸収異常で貧血

プチルヒドロキシアニソール（BHA) : 酸化防止剤 変異原性・染色体異常・動物実験で歩行失調、潰瘍形成・消化器出血・肝臓うっ血･発ガン

臭素酸カリウム : 小麦改良剤(イーストフードに使われることあり) 中枢神経麻痺・血球破壊・ウサギで強い急性毒性・FAO/WHOで小麦処理剤としての使用は好ましくないとの発表

◎「少しでも危険を減らすには、どうすればいいの？」

少し手間をかけることで、全部とはいきませんが添加物を落とすことができます。

＜ハム･ソーセージ･ベーコン＞ ハム･ベーコンは、調理前に15秒ほどお湯の中でふりはらいます。ソーセージは、切込みを
入れて１分ほどゆでます。

＜かまぼこ・ちくわ＞ 薄めに切ってさっと湯通しします。

＜お漬物＞ 漬け汁は必ず捨て、切って水にさらします。

＜油揚げ＞　お湯をかけるか、お湯の中でふりはらいます。

＜しらす干し＞ お湯をかけて、しぼります。

＜お茶＞ 一番茶の前に、湯通しします。

＜パン＞ イーストフードを使っているものは、トーストします。

＜ゆでそば・ゆでうどん＞ そのまま煮込まず、一度ゆでるか湯通しします。

＜袋入りラーメン＞ 麺をゆでたところにスープを入れないで、スープは別のお湯で作りましょう。














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瞼・涙腺！『涙嚢炎』

涙嚢炎は涙嚢の感染症です。


涙嚢は、眼から排出された涙が流れこむ小さな袋状の器官です。


涙嚢炎は涙嚢から鼻へと続く鼻涙管がふさがることで起こります。


涙嚢炎は急に起こることもあれば（急性涙嚢炎）、


長期にわたって進行することもあります（慢性涙嚢炎）。


急性の場合は涙嚢の周囲に痛みを感じ、そこが赤くなって腫れます。


眼は赤く涙目になり、膿（うみ）がにじみ出ます。


涙嚢を軽く押すと、眼の鼻側にある涙嚢の開口部から膿が出てくることがあります。


熱が出ることもあります。


感染の程度は軽いことが多く、ほとんどは自然に治ります。


まれに涙嚢の中に液体がたまってしまう場合があり、


この液体で満たされて大きくなった涙嚢は粘液嚢胞と呼ばれます。


膿瘍（のうよう）ができて皮膚が破れ、


そこから膿が排出されることもあります。


急性涙嚢炎の場合は、抗生物質を内服薬か点滴で投与します。


患部に温湿布を1日に数回あてると治りが早くなることもあります。


膿瘍ができた場合は、切開を行って内容物を排出します。


慢性涙嚢炎の場合は、詰まっている鼻涙管に細い管を通して開通させるか手術をします。


まれに、涙嚢全体を手術で取り除かなければならないケースもあります。













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腎臓病≫食品添加物 編

[食品添加物の現状 ]

当然のことながら、体を作るのは食べ物です。


毎日のことだからこそ、添加物や危険性が指摘されている食品残留の


可能性が高い化学合成農薬など、体にとって害になるものは、

できるだけ摂らないようにしたいものです。


例えば、ある添加物が10年も経ってから


「発ガン性物質なので使用を禁止します」ということになったとして、


その 添加物が入った食品を食べ続けていたからといってだれも責任をとってくれないのです。

そしてもしガンになった としたら、


体の痛みややりたいことができない悲しさ、


そして膨大な医療費があなたを苦しめることになるのです。


食品添加物や農薬など、


現代の最先端研究をもってしてもその安全性が確定しない今、


私たちにできることは、


『商品をかしこく見極めること』ではないでしょうか。


私たちが毎日口にする加工食品には、


必ずといっていいほど 何らかの食品添加物が使われています。


これら添加物は、どのように使われているのでしょうか。


また安全性は、 どのように確かめられているのでしょうか。


危険性は？簡単に触れてみましょう。


※「食品添加物は、なぜ使われるのか？」


１．腐ったり変質するのを防ぐ

【保存料・酸化防止剤・防カビ剤・殺菌剤･防腐剤・皮膜剤･日持ち向上剤】
● 輸入オレンジなどに使われる防カビ剤：OPPやTBZ
● 加工食品全般に使われる保存料：ソルビン酸[K]
● マーガリンなどの油脂の酸化を防ぐ酸化防止剤：BHT　など


２．味や色、香りを良くする

【調味料･甘味料･酸味料・香料･香辛料抽出物・着色料・発色剤・漂白剤･光沢剤】
● 中華料理によく使われる旨み調味料：グルタミン酸ナトリウム
● ハムやソーセージ、たらこの色を良く見せる発色剤：亜硝酸ナトリウム
● 清涼飲料水やガム、アイスクリームなどに使われる甘味料：アスパルテームなど


３．口当りを良くする

【増粘剤･ゲル化剤・安定剤・結着剤・膨張剤・発泡剤・ガムベース・ガム軟化剤】
●ジャム、菓子、かまぼこなどに使われる増粘剤：カラギーナン
●ガムの基礎剤となるガムベース：酢酸ビニル樹脂　など


４．食品製造に欠かせないもの

【豆腐凝固剤・消泡剤・かんすい･小麦改良剤･pH調整剤・酵素・抽出溶剤・アルカリ剤
・離型剤･グレーズ剤・ろ過助剤･結着剤】
●豆腐作りに欠かせない豆腐凝固剤：ニガリ
●麺類に使われるかんすい：リン酸カリウム　など


５．栄養を高める

【ビタミン･カルシウム･鉄など】
●粉ミルクに添加されるビタミンB6・ピリドキシン塩酸塩
●健康飲料に添加されるビタミンC・L－アスコルビン酸　など


※「許可されているから安全？」

食品添加物は、動物実験などによる毒性試験を経て、公的に認められます。

判断されれば、使用を禁止されたり、制限 されたりします。

あなたが今口にしたお菓子に含まれている添加物も、お菓子に含まれている

添加物も、もしかしたら 来年、『発ガン性により使用禁止』となるかもしれません。


※「食べ合わせの危険って？」


例えば、発色剤の亜硝酸ナトリウムと


保存料のソルビン酸や安息香酸エステル類が反応すると、


ニトロソ化合物という 発ガン物質になります。


もちろん先に書いたように、一つ一つの添加物は、


毒性試験の結果、安全とされる使用量が 決められています。


しかし、異なる２種類以上の添加物を摂った場合の危険性については、


今のところほとんど解明されていないようです。


※「表示されない添加物があるって本当？」


次のようなものは、食品添加物としての表示が免除されています。


【キャリーオーバー】


原材料に含まれる添加物のことで、


たとえば醤油を使って作った味付けのりの場合、


醤油の醤油の添加物は書かなくて よい。


【加工助剤】

パンやケーキを作りやすくする小麦粉改良剤や、

サクランボやカズノコなどに使われる


殺菌剤や漂白剤など、食品を加工 する際に加えられ、


完成する時には除去するか、


中和してあれば表示しなくてもよい。


【栄養強化】


栄養ドリンクや粉ミルクなどに栄養強化の目的で加えたビタミンやカルシウムなどは、


表示しなくてもよい。


【その他】

ひとくちチョコレートなど、


包装面積が小さいもの（5.5cm角、30c㎡以下）。


パンやケーキ、ファーストフード、


デパート地下売り場など、店内で製造･販売するもの。



みそや鰹節の量り売りなど、バラ売りのもの。














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腎臓病≫腎臓検査項目 6

ヘモグロビン（Hb）


1)検査の意義


貧血、多血症、赤血球造血に異常のある疾患の診断に重要です。


赤血球の数、赤血球中のヘモグロビン濃度、


血液全体に対する赤血球の容積比率を検査し、


貧血の診断に応用します。

2)基準値 :

男性：13.0-16.6g/dL

女性：11.4-14.6g/dL

(参考:日本人間ドック学会：ガイドライン)

3)改善ポイント


低値の場合は貧血、白血病など、


高値の場合は多血症、脱水症などの疑いがあります。


女性は潜在的な鉄の欠乏状態の人が多いといわれていますので、


異常値でなくても低めだなと思ったら、


鉄分の摂取に気をつけてください。


異常値の方は、まずは医師の診断を受けてください。


ヘマトクリット（Ht）

1)検査の意義

貧血、多血症、赤血球造血に異常のある疾患の診断に重要です。

赤血球の数、赤血球中のヘモグロビン濃度、

血液全体に対する赤血球の容積比率を検査し、

貧血の診断に応用します。

2)基準値 :

男性：38.0-48.9%

女性：34.0-43.9%


(参考:日本人間ドック学会：ガイドライン)

3)改善ポイント


低値の場合は貧血、白血病など、


高値の場合は多血症、脱水症などの疑いがあります。


女性は潜在的な鉄の欠乏状態の人が多いといわれていますので、


異常値でなくても低めだなと思ったら、


鉄分の摂取に気をつけてください。


異常値の方は、まずは医師の診断を受けてください。


白血球

1）検査の意義

炎症性疾患の診断や経過観察、

白血病など血液疾患の診断、

薬剤の副作用のモニターなどに有用です。

2）基準値 ：3.2-8.5/μL

(参考:日本人間ドック学会：ガイドライン)

3）改善ポイント

外傷、熱症の場合は増加します。


薬剤アレルギー、肝硬変などの場合は減少します。


異常値の場合は医師の指示を受けてください。


血小板数

1)検査の意義

出血傾向、血栓傾向のある場合には血小板数の検査が必要です。


2)基準値:13.0-34.9万/μL


(参考）:本人間ドック学会：ガイドライン)

3)改善ポイント


血管が傷ついて出血した場合、


血小板が凝集し血栓を作って止血するという重要な働きをしています。


しかし、数が少な過ぎると、


なかなか血が止まらなくなり、逆に多すぎると、


血栓を作ってしまったりします。













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瞼・涙腺！『涙道狭窄』

まぶたは眼を保護する上でとても大切な役割を果たしています。


眼を閉じたときには異物を洗い流すように働き、


眼を開けたときには水分（涙）を眼の表面に広げる働きをします。


必要なときにはすばやく反射的に眼を閉じることで、


眼を外傷から守る働きをしています。


涙道狭窄とは涙の排出が妨げられてしまう状態で、


最も多い原因は鼻涙管の狭窄です。


鼻涙管は、眼から涙を排出する役割をしています。


涙道狭窄は、鼻涙管の一部の未発達、慢性の鼻の感染症、重度な、


あるいは再発性の眼の感染症、鼻骨や顔面骨の骨折―などが原因で起こります。


生まれたときに鼻涙管が十分に発達していない場合は、


排出されない涙が眼からあふれ出してほおを伝わって流れます（流涙症）。


通常は片眼だけですが、まれには両方の眼にこの症状が出ることもあります。


多くは生後3～12週間ごろに発見されます。


通常は、特に治療を行わなくても鼻涙管が発達するにしたがって


解消され、生後6カ月ごろまでには自然治癒します。


鼻涙管のある場所を指先でやさしくマッサージすると早く治ることがあります。


涙道狭窄は自然に解消されないこともあり、


その場合は涙嚢（るいのう）の感染症（涙嚢炎）を起こすことがあります。


鼻涙管の詰まりが解消されない場合は、


耳鼻科医か眼科医が鼻涙管を通す処置を行う必要があります。


これは、まぶたの隅に開いている


鼻涙管の開口部から細い管を入れるというものです。


患者が小児の場合は全身麻酔をかけますが、


成人の場合は局所麻酔でできます。


鼻涙管や涙腺が完全にふさがっている場合は、


もう少し大きい手術が必要になることもあります。












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腎臓病≫検査項目 5

血清総タンパク

1)検査の意義

血清タンパク濃度を測定すると、それを合成する肝臓や、

排泄する腎臓などの異常が診断できます。

また、栄養状態の把握にも使われます。

2)基準値

6.5-8.0g/dL

参考）日本人間ドック学会：ガイドライン

3)改善ポイント

低値の場合は出血、ネフローゼ症候群、栄養不良、肝疾患などを疑います。

高値の場合は脱水、慢性肝炎、肝硬変などの疑いです。

栄養状態は特に反映されやすいので、

血清アルブミンと同時に検査されることが多いようです。

血清アルブミン

1)検査の意義

栄養状態や肝障害の有無、程度を知るのに有用です。

2)基準値

>4.0g/dL

参考）日本人間ドック学会：ガイドライン

3)改善ポイント

血清総タンパクと同時に行われる検査で、

特に低値となることが問題であり、

極度に低下すると浮腫が起こります。

CRP

1)検査の意義

疾患を特定することはできませんが、炎症の存在、

活動性、重症度、経過の判断に有用です。

2)基準値

<0.4mg/dL 参考）日本人間ドック学会：ガイドライン 3)改善ポイント 感染症、悪性腫瘍、心筋梗塞などがあると高値となります。 赤血球（RBC） 1)検査の意義 貧血、多血症、赤血球造血に異常のある疾患の診断に重要です。 赤血球の数、赤血球中のヘモグロビン濃度、 血液全体に対する赤血球の容積比率を検査し、 貧血の診断に応用します。 2)基準値 男性：400-539万/μL 女性：360-489万/μL 参考）日本人間ドック学会：ガイドライン 3)改善ポイント 低値の場合は貧血、白血病など、高値の場合は多血症、 脱水症などの疑いがあります。 女性は潜在的な鉄の欠乏状態の人が多いといわれていますので、 異常値でなくても低めだなと思ったら、 鉄分の摂取に気をつけてください。 異常値の方は、まずは医師の診断を受けてください。 ≪高品質健康食品 ≫≫ ≫≫

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